Рецепт хлеба на закваске - Латвийский кисло-сладкий - Производство полезных продуктов из Хохловки

Делюсь рецептом моего любимого хлеба на закваске.⠀

Хлеб на закваске я пеку более 10 лет.
Сама мелю цельнозерновую муку из шугуровского зерна.
Помогла многим, кто хотел этому научиться.

Ценю и с уважением отношусь к каждому, кто печет хлеб для себя и своих близких ❤️⠀

❗️Нам потребуется: зрелая ржаная закваска 10г, 320г ржаной цельнозерновой муки, 150-200г пшеничной муки 1 или 2 сорта ( не высшего ‼️), 50г ржаного солода (можно использовать концентрат квасного сусла, если он без добавок), 50г сахара, 10г соли, тмин обыкновенный, вода.

⠀

❗️Ещё потребуются кухонные электронные весы. В хлебопечении важна точность соблюдения технологии.⠀

⠀

🕖Утром, часов в 7-8 ставим опару.⠀

Первое освежение:⠀

Берём 10 г стартера (зрелой закваски),

разводим его 20 г тёплой (27-28 градусов) воды и добавляем 20 г ржаной цельнозерновой муки. Плотно закрываем баночку крышкой и ставим на ферментацию в тёплое место на 12-15 часов (в зависимости от температуры).⠀

🌡Для поддержания необходимой температуры я использую йогуртницу, положив сверху на неё разделочную доску. Ещё знаю один лайфхак от Светланы Аристовой. Она для этого использует духовку с включённым светом. Лампочка излучает тепло и температура в духовке держится, как раз 27-28 градусов.⠀

Опара должна увеличиться в объеме в 2- 2,5 раза.⠀

⠀

🕘Вечером часов в 21-22 делаем второе освежение:⠀

Берём наши 50 г опары снова разводим её в 100 г тёплой воды и добавляем 100 г ржаной цельнозерновой муки.⠀

Снова ставим на ферментацию в тёплое место на 10-12 часов.⠀

Снова опара должна увеличиться в объеме в 2- 2,5 раза.⠀

⠀

🕖Утром следующего дня замешиваем тесто.⠀

Берём контейнер с крышкой, достаточно большой, чтобы было место для подъёма.⠀ Кладём в него:⠀

✅200 г нашей опары

✅200 г тёплой воды,⠀

✅50 г ржаного солода,⠀

✅50 г сахара,⠀

✅10 г соли,⠀

✅1 ст. ложку тмина.⠀

Всё хорошо перемешиваем и добавляем муку,⠀

сначала:⠀

✅200 г ржаной цельнозерновой;⠀

Снова перемешиваем.⠀

Затем:⠀

✅150-200 г пшеничной муки 1 или 2 сорта (не высшего ‼️)

Тесто не должно быть сильно густым. Всё зависит от влагоёмкости муки, поэтому количество муки указано в интервале 150-200г

Делаем окончательный замес руками или тестомесом.⠀

Закрываем плотно крышкой и ставим снова на ферментацию в тёплое место на 6-8 часов.⠀

⠀

Когда время вышло и тесто хорошо поднялось, перекладываем его в подогретую и слегка смазанную маслом форму.⠀

Я использую хлебные формы от Kukmara.⠀

Тесто в форме надо слегка утрамбовать, чтоб не было пустот.⠀

Верхнюю часть пригладить ложкой, смоченной водой. Можно посыпать сверху семенами льна, кунжута, подсолнечника. Я использую жмых этих семян. И снова пригладить ложкой.⠀

Накрыть форму пакетом, прижав его резинкой. И ставим на расстойку в тёплое место на 1,5-2 часа.⠀

⠀

За 15 мин до окончания расстойки, включаем духовку и разогреваем ее до 240 градусов.⠀

⠀

Выпекаем 10 мин при 240 градусах,

затем снижаем температуру до 200 градусов и печём ещё 30 мин.⠀Затем ещё 10-20 мин при температуре 180 градусов.

⠀

❗️Время выпечки полностью зависит от вашей духовки. В каких-то час можно печь, в других 40 минут достаточно.⠀

⠀

🍞Хлеб достаю из формы с помощью блинной лопатки. Обычно достается легко. Главное, не забыть нагреть и смазать форму перед расстойкой.⠀

🍞Хлеб нужно охладить на решётке в течение 12 часов, ничем не накрывая. Там всё ещё идёт процесс ферментации.⠀

⠀

🕖Утром следующего дня, спустя двое суток от первого освежения, ваш хлебушек готов.⠀

⠀

👏Все, кто его пробуют, приходят в восторг.

Он хорош не только по вкусовым качествам, но и по питательным.⠀

⠀

👆Благодаря цельнозерновой муке, закваске и процессам ферментации этот хлеб является богатым источником многих полезных и важных веществ для жизни и здоровья человека.⠀

😋Желаю вам, чтоб в вашем доме пахло хлебом, а в душе цвели сады.⠀

⠀

🙏Даже, если что-то не получится в первый раз, не отчаивайтесь. У меня стало хорошо получаться только через месяц упорных экспериментов.

В нашем магазине вы всегда можете купить или заказать свежесмолотую ржаную и пшеничную цельнозерновую муку⠀

🍞Рекомендую для вдохновения, заказать у нас буханочку на пробу. Чтоб знать, каким будет ваш хлеб.⠀

⠀

💯По поводу тмина. Его лучше брать обычный, не чёрный. Даже если вы не любите тмин, я рекомендую попробовать. Уже столько раз я слышала восторженные отзывы, тех кто раньше не любил тмин. И на моём опыте, только пара человек, всё таки отказываются от него. Для меня этот хлеб без тмина — обычный. А с тмином — Вау!⠀

⠀

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Рецепт хлеба на закваске — Латвийский кисло-сладкий

Добавить комментарий Отменить ответ

Свежие записи

Корзина

Рецепт хлеба на закваске — Латвийский кисло-сладкий

Добавить комментарий Отменить ответ

Свежие записи