Рецепт Хлеб Французский деревенский

Рецепт пшеничного хлеба на закваске.⠀

🍞 Хлеб Французский деревенский.

⠀

👍Этот хлеб тоже достаточно простой и вкусный, здесь, в отличии от ржаного время ферментации короче, но требуется хороший замес. Минут 20-30.⠀

⠀

❗Нам потребуется: зрелая ржаная закваска 10г, 410г пшеничной цельнозерновой муки, 255г пшеничной муки 1 или 2 сорта, 35г сахара, 10г соли, вода.⠀

⠀

🍞Если у вас нет закваски, пишите, с радостью поделюсь.⠀

⠀

🌾Цельнозерновую муку можно приобрести у нас.⠀

🌿Мы мелем муку на своей мельнице под заказ из шугуровского эко-зерна, выращенного без применения удобрений. Благодаря этому наша мука всегда свежая и значительно отличается от муки промышленного производства. И хлеб из такой муки получается другой.⠀

⠀

❗Ещё потребуются кухонные электронные весы. В хлебопечении важна точность соблюдения технологии.⠀

⠀

🕖 Днём, часов в 14-15 ставим опару.⠀

Первое освежение:⠀

Берём 10 г стартера (зрелой ржаной закваски),⠀

разводим его 20 г тёплой (27-28 градусов) воды и добавляем 20 г пшеничной цельнозерновой муки. Плотно закрываем баночку крышкой и ставим на ферментацию в тёплое место на 6-8 часов (в зависимости от температуры).⠀⠀

Опара должна увеличиться в объеме в 2 раза.⠀

⠀

🕘Вечером часов в 22-23 делаем второе освежение:⠀

Берём наши 50 г опары снова разводим её в 125 г тёплой воды и добавляем 70 г пшеничной цельнозерновой муки + 55 г пшеничной муки 1 или 2 сорта.⠀

Снова ставим на ферментацию в тёплое место на 6-8 часов.⠀

Снова опара должна увеличиться в объеме в 2- 2,5 раза.⠀

⠀

🕖Утром следующего дня замешиваем тесто.⠀

Берём контейнер с крышкой, достаточно большой, чтобы было место для подъёма.⠀ Кладём в него:⠀

✅300 г нашей опары,⠀

✅320 г тёплой воды,⠀

Всё хорошо перемешиваем и добавляем муку,⠀

сначала:⠀

✅320 г пшеничной цельнозерновой;⠀

Снова перемешиваем.⠀

Затем:⠀

✅200 г пшеничной 1 или 2 сорта.⠀

Перемешиваем руками до соединения всех ингредиентов.⠀

Закрываем плотно крышкой и ставим на аутолиз на 30-40 минут.⠀

Далее делаем замес теста разложив его на столе в течение 5-7 минут. ⠀

✅ Высыпаем на тесто 15 г соли. ⠀

Замешиваем тесто с солью 2-3 минуты⠀

✅ Высыпаем на тесто 30 г сахара⠀

Делаем окончательный замес до развития клейковины.⠀

🤗Большой клейковины в этом тесте не ждите, так как в цельнозерновой муке её содержание значительно ниже.⠀

Общее время замеса должно быть 20 — 25 минут.⠀

Можно воспользоваться тестомесом. Но удовольствия от процесса не получите.⠀

⠀

👆Снова ставим тесто на ферментацию в закрытом контейнере в тёплое место на 3 часа с 2-мя обминкам через 1- й и 2-ой час.

Обминки я делаю путем растягивания теста и сложения его пополам с четырех сторон прямо в контейнере.⠀

⠀

🕝Когда время вышло и тесто хорошо поднялось, перекладываем его в подогретую и слегка смазанную маслом форму.⠀

Я использую хлебные формы от Kukmara.⠀

Тесто в форме надо слегка утрамбовать, чтоб не было пустот.⠀

Верхнюю часть пригладить ложкой, смоченной водой. Можно посыпать сверху семенами льна, кунжута, подсолнечника. Я использую жмых этих семян. И снова пригладить ложкой.⠀

Накрыть форму пакетом, прижав его резинкой. И ставим на расстойку в тёплое место на 1,5-2 часа.⠀

⠀

🕞За 15 мин до окончания расстойки, включаем духовку и разогреваем ее до 240 градусов.⠀

Тесто в форме должно снова подняться.⠀ Перед, тем как ставить хлеб в печь, смазываем слегка верхнюю корочку водой.⠀

⠀

Выпекаем 10 мин при 240 градусах с паром,

затем снижаем температуру до 200 градусов, убираем пар и печём ещё 30- 40 мин.⠀

⠀

❗Время выпечки полностью зависит от вашей духовки. В каких-то и час можно печь.⠀

⠀

🍞Хлеб достаю из формы с помощью блинной лопатки. Обычно достается легко. Главное, не забыть нагреть и смазать форму перед расстойкой.⠀

🍞Хлеб нужно охладить на решётке в течение 5 часов, ничем не накрывая.

Теперь ваш французский деревенский хлебушек готов.⠀

⠀⠀

👆Благодаря цельнозерновой муке, закваске и процессам ферментации этот хлеб является богатым источником многих полезных и важных веществ для жизни и здоровья человека.⠀

⠀⠀

Желаю творческих успехов и пусть в вашем доме «живёт» настоящий хлеб.⠀

⠀

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Корзина

Добавить комментарий Отменить ответ

Свежие записи